Exquisito plato de la cocina marinera que destaca por su sabor y presentación. Preparada con bogavante fresco, se caracteriza por su sofrito aromático y su caldo enriquecido con los jugos del crustáceo. Este plato combina a la perfección sabores intensos y texturas delicadas, convirtiéndola en una elección inigualable para los amantes de los frutos del mar.
Preparación:
Calentar 1/2 diente AJO parido pequeño en una sartén.
Agregar 1 CEBOLLA grande, 1 PIMIENTO VERDE mediano cortados en brunoise. Al cabo de 5 minutos añadir 4 TOMATES maduros o de pera picados en brunoise. Sazonar con sal y pimienta.
Después de un buen sofrito, triturar la mezcla y dejar a un lado.
Preparar un BOGAVANTE de 500 gr. Cortar el cuerpo en cuatro rodajas y la cabeza en cuatro partes, guardando los jugos en un plato. Si el coral está presente en la cabeza, reservarlo para la picada.
En la misma cazuela usada para el sofrito, saltear la cabeza del bogavante. Dorar las anillas del cuerpo, volteándolas rápidamente, y cocinar las cabezas durante más tiempo para extraer sus jugos en la cazuela. Retirar y reservar. Agregar un chorro de COÑAC para desglasar.
Agregar el sofrito triturado a la cazuela y mezclar bien con los jugos del bogavante. Luego, añadir 1/2 litro AGUA MINERAL o FUMET DE PESCADO. Mezclar bien.
Cocinar las cabezas durante 10 minutos.
Mientras el bogavante se cocina, preparar una picada con el CORAL del bogavante, 20 ALMENDRAS TOSTADAS, PAN frito, PEREJIL, AJO, COÑAC y pulpa de ÑORA. Picar bien hasta formar una pasta.
Agregar el cuerpo del bogavante a la cazuela junto con la picada y cocinar durante 5 minutos adicionales. Probar y ajustar la sal si es necesario.
Consejos para una caldereta perfecta:
Recomendamos utilizar un cuchillo grande tipo hacha para facilitar el corte sin realizar mucha fuerza.
Se recomienda preparar este plato tradicional en cazuela de barro. La caldereta en versión más clásica puede llevar, para intensificar sabores, hígado pollo o rape en la picada y yema de huevo.
Servir acompañado de finas rodajas de pan frito.
Añadir 300gr de mejillones para completar el plato.
Si quieres darle un aroma especial añade junto con el AJO un un trozo de JENGIBRE del tamaño de un pulgar picado.
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